キスの南蛮漬け。


私流の南蛮漬けの作り方について紹介します。




まず、キスを背開きにして背骨を切り落とし、内蔵をそぎ落とした物を用意しますが、腹骨は2度上げしますのでとらなくても良いのですが、気になる方は取られてください。




IMG_0505.jpg




次に、ビニール袋に小麦粉と片栗粉を好みの分量で入れた物を用意します。




IMG_0508.jpg




ビニール袋に10匹程度のキスを入れてシェイクします。




IMG_0510.jpg




粉がまぶされたキスを皿などの容器に取りだして下ごしらえの完了です。




IMG_0511.jpg




次は、タレを用意しますが、今回は40匹程度でしたので下記の分量で用意しました。

・酢      大さじ 24
・醤油     大さじ 12
・砂糖     大さじ 16
・みりん    大さじ  8
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・黒酒     大さじ  5
※黒酒は私お気に入りの料理酒で天然木の灰汁で造られたもので、料理には欠かせずに使用してますが、入れなくてもいいです。




IMG_0506.jpg




そのタレに、たまねぎの薄切りにしたものと千切りにしたにんじんを入れて軽く混ぜ合わせます。




IMG_0507.jpg




タレの用意ができましたので次にキスを揚げていきますが、私の場合2度上げをします。最初に160゜Cの温度で揚げたあといったん取りだして次に、180゜Cの高温で揚げます。こうすることで腹骨やシッポなどの小骨まで美味しく頂けます。



取りだした状態です。
IMG_0512.jpg




揚げたキスがさめないうちに素早くタレの中につけ込むのがポイントです。




IMG_0513.jpg





タッパー等に入れて冷蔵庫に保存して食べる分だけずつ小出ししてネギなどの好みのものをかけてお召し上がりください。

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真似します。

真似あるのみ・・・・(笑)

どんどん真似しましょう。

えびすさんと、キスに感謝して美味しくいただきましょう。(笑)

勉強になります

美味しそうですね
二度揚げ
やってみます

今晩、南蛮やってます。

お疲れ様でした。
次回は京田ですか?入来港から歩きが無難ですかね?
昨日釣り上げたキスを早速、キス南蛮漬けにしています。
15匹ですが20cm~23cmなので結構の量になります。
天ぷらも飽きましたからね。
それと、私が血だらけでハリスを結んだ針ですが、SASAMEのビクトルキス6号ですが冗談抜きで針先が鋭くフッ素コート
指は血だらけ、ズボンに掛りズボンをカッターで切る事に!
日曜日の釣行で、キスが餌に触るとその時点で針掛かりします。
今までは、大きいキスは、一度、当たりがあってから二度目の当たりで針掛かりしてました。
一度、チェックして見て下さい。

NZさんおはようございます。

ビクトルキスですか。
やはり食い渋ったらこのタイプの針ですかねえ。
私も食い渋りの時は競技キスSPを使っていたのですが、
最近は狐タイプの針だけになってしまいました。
やはり、手抜きしないで準備しないといけないですかねえ?
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